厨食品安全管理是餐饮业的重中之重, 对于中央厨房消毒来说, 这种形式的食品饮料集中供应,在食品安全上必须严格把控, 才会有了即美味又安全的食品。中央房消毒几个关键的注意点:
一、仓库管理:
1)由于材料不是新鲜的物质, 存储空间和食品加工能力相匹配, 以避免多余的材料, 超过保质期。
2) 因此根据仓库资料设计不同功能的储藏室, 如米粉库、冷冻库、冰柜等;
3)储藏室, 做好鼠标板等抗虫大鼠的设计;
4)为避免化学和物理污染的可能性, 在储藏室周围的环境中没有污染的原因。
二、食品加工管理:
1) 确保原始成熟分区, 冷热分区。
2)粗加工区域设备布局根据肉类原料的分割、清洗、切割、运输、冷藏和食品安全要求 蔬菜配料的选择, 清洁、切割、配套加工、运输、仓储;
3) 烹饪加工区域的布局随着食品安全要求, 如米粉加工和餐具加工分区, 运输过程应注意保温材料。
4)处理区内的污水排放管道设计适度, 即污水排放过多, 并注意防啮齿动物;
三、包装/配餐
1)不同类型的包装机, 如罐装粥使用无菌罐装包装, 根据食品的成分是冷冻面包车
2)包装室的设计必须合理, 以确保食品的温度在安全的范围内。
四、人事管理:
1)设计人员的物理清洁, 吹风、除尘体、发、喷风淋浴房、出水口和同时。
2)设计更衣室, 衣物帽消毒室, 无菌罩, 面膜, 衣服, 和人员到处理室之前, 你需要穿鞋套;
3)清洗池设计, 工作前手部消毒。
五、食品加工设备的管制:
1)易于隐藏污染, 使用清洁设备, 避免凹凸设备的出现。
2)使用符合食品安全材料的设备, 避免化学和物理污染;
3)购买自动化性能高的设备, 即节省劳动力, 确保烹饪过程中的食品安全。
4)设备应合理, 放置防卫生盲点, 并查看设备的外部设计, 进行二次布局设计。
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