厨食品安全管理是餐饮业的重中之重, 对于中央厨房消毒来说, 这种形式的食品饮料集中供应,在食品安全上必须严格把控, 才会有了即美味又安全的食品。中央房消毒几个关键的注意点:
一、仓库管理:
1)由于材料不是新鲜的物质, 存储空间和食品加工能力相匹配, 以避免多余的材料, 超过保质期。
2) 因此根据仓库资料设计不同功能的储藏室, 如米粉库、冷冻库、冰柜等;
3)储藏室, 做好鼠标板等抗虫大鼠的设计;
4)为避免化学和物理污染的可能性, 在储藏室周围的环境中没有污染的原因。
二、食品加工管理:
1) 确保原始成熟分区, 冷热分区。
2)粗加工区域设备布局根据肉类原料的分割、清洗、切割、运输、冷藏和食品安全要求 蔬菜配料的选择, 清洁、切割、配套加工、运输、仓储;
3) 烹饪加工区域的布局随着食品安全要求, 如米粉加工和餐具加工分区, 运输过程应注意保温材料。
4)处理区内的污水排放管道设计适度, 即污水排放过多, 并注意防啮齿动物;
三、包装/配餐
1)不同类型的包装机, 如罐装粥使用无菌罐装包装, 根据食品的成分是冷冻面包车
2)包装室的设计必须合理, 以确保食品的温度在安全的范围内。
四、人事管理:
1)设计人员的物理清洁, 吹风、除尘体、发、喷风淋浴房、出水口和同时。
2)设计更衣室, 衣物帽消毒室, 无菌罩, 面膜, 衣服, 和人员到处理室之前, 你需要穿鞋套;
3)清洗池设计, 工作前手部消毒。
五、食品加工设备的管制:
1)易于隐藏污染, 使用清洁设备, 避免凹凸设备的出现。
2)使用符合食品安全材料的设备, 避免化学和物理污染;
3)购买自动化性能高的设备, 即节省劳动力, 确保烹饪过程中的食品安全。
4)设备应合理, 放置防卫生盲点, 并查看设备的外部设计, 进行二次布局设计。
餐具消毒烘干设备是如何保养和维护的?消毒房 餐具消毒烘干设备是给餐具进行洗刷和烘干的,餐具消毒设备需要经常保养,现在集中式餐具消毒房均使用的都是全自动洗碗机,那么在我们在日常的使用过程中,可能只是注重外表的保养而往往忽视内部的保养,对于餐具消毒设备洗碗机这种设备随着科技的不断进步出现了一种新型的功能,那就是烘干餐具的功能,烘干机的功能… 厂家分享消毒烘干设备清洗七个步骤简单粗暴消毒房 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”是顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制…
管理员
该内容暂无评论